近日，家住贺州市钟山县的陈医院就诊，医生检查发现她患有胆囊多发性结石、肝内胆管多发结石、胆总管结石，结石密密麻麻的布满左右肝。手术共取出大小结石多颗。那么，到底是什么原因导致陈女士体内有如此众多的结石数量？
为陈女士做手术的医师说，这个结石量相当于50个正常结石病人的量，这可能和当地生活习惯和陈女士长期以来的饮食习惯有关。原来，陈女士饮食不太规律，不怎么吃早餐，其余两餐也随意吃些剩菜饭或者油茶泡饭。而据医师介绍，在接诊的胆结石患者中，不吃早饭或拥有不良饮食习惯占很大比例。
为什么不吃早餐成为胆结石主要诱因？这一新闻经媒体曝出后，一时间不吃早餐的危害又占据了大众视野，为什么不吃早餐会成为胆结石主要诱因呢？这是因为人在早晨空腹时，胆囊内胆汁经过一夜大约12小时的贮存，使胆汁中的胆固醇的饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，由于胆囊收缩，使胆固醇随着胆汁排出，同时食物刺激胆汁分泌，造成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度降低，而使结石不易形成。
如果不吃早餐，由于空腹时间过长，胆囊不收缩不扩张，引起胆汁储藏在胆囊里面，胆汁越积越厚，就会造成胆固醇和钙离子超标，进而引起胆固醇沉积，逐渐形成结石。
（形成过程简化图↓）
①胆汁生成以后储存在胆囊里
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②不吃饭的时候，胆汁不断生成，但是不排出，等同只进不出。
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③因为胆汁不排出，所以胆囊里的胆汁浓度越来越高，就很容易形成胆固醇结石。
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④当结石卡在胆囊出口的时候，就会形成剧烈的疼痛。
只有不吃早餐会提高结石风险吗？其实仔细看新闻就会发现，广西这名女子除了不吃早餐外，她的其余两餐也是非常不规律且随便解决的，可以说她的一日三餐都属于不健康饮食习惯。在坊间“不吃早餐会引发结石”这一说法早已流传已久，其实正确的说法应该是不健康的饮食习惯有可能增加胆囊结石的风险。不健康的饮食习惯中不吃早餐属于长时间没有进食（也即不规律进食），同理，如果你不吃午餐、晚餐，也会导致长时间没有进食，一样会让胆囊里的胆汁过高，也容易引起胆结石。
而除了不规律进食，选择不健康的饮食也是诱发胆结石的重要原因，不健康的饮食主要是指高能量、高碳水化合物、低膳食纤维的饮食。
长期的高能量饮食，包括肥肉、油煎油炸食物、多油的糕点、烹饪时过多的植物油、动物内脏等，是会引发肥胖，而肥胖已明确是可促使胆结石形成的高危因素。肥胖者胆固醇合成增加、胆道胆固醇分泌增加，胆固醇过饱和易形成结石。
高胆固醇饮食可能会增加胆结石的发病风险，有研究表明，高胆固醇饮食对促进胆结石的形成呈正相关性，此类食物包括动物内脏、蛋黄、鱼子等。
高碳水化合物食物包括含糖饮料、过甜饮食或精致的大米、面粉等，此类食物会增加肝脏胆固醇合成，或改变脂蛋白代谢致胆汁成分改变，并可刺激胰岛B细胞分泌胰岛素，胰岛素可促使胆固醇合成增加，加速胆固醇积累，导致胆汁中胆固醇处于过饱和状态，易形成胆结石。而过多的糖分又会转化为脂肪，使人发胖，增加胆结石形成的危险。
所以，保持规律的饮食习惯和平衡的膳食是预防胆结石的关键。
规律、平衡膳食是预防胆结石关键保持规律饮食习惯：预防胆结石的有效防范是一日规律的三餐，进食后胆囊收缩定时排出胆汁，减少形成胆泥、胆石的概率。
选择合理饮食结构：避免长期摄入高碳水化合物、高蛋白、高脂肪的食物，限量进食高胆固醇类的食物。适当食用富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、粗杂粮等，含纤维素较多的食物可以刺激肠蠕动，并刺激胆汁流入肠腔，防止胆汁淤积，烹调食物少用煎、炸，多采煮、炖、清蒸的方式。
切忌减肥过快：国外已有调查显示，短期内减肥过快，体内能量供应急剧减少，沉积于组织中的脂肪加速消耗，使胆固醇溢出增加，在胆汁中的含量激增，胆汁因而变得黏稠，易析出结晶而沉淀下来。因此，需要减肥的朋友切忌急于求成，应当讲究方式方法，平稳地降低体重。
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